tag:blogger.com,1999:blog-90345972004851958342024-03-18T21:34:48.113-07:00Siente el orgullo de ser barman, pero merécelo. ¿ Qué es la creatividad ?
Representa el acto de inventar un elemento nuevo ( con algo de novedad ) y con una cierta voluntad de modificar o transformar la realidad.
Aqui nace el concepto: Imaginación constructiva = creatividad Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07103668305135707181noreply@blogger.comBlogger10125tag:blogger.com,1999:blog-9034597200485195834.post-15839610015375962222015-02-04T06:00:00.000-08:002015-02-09T08:23:46.350-08:00<h3 class="post-title entry-title" itemprop="name">
<b><span style="font-weight: normal;"><b>De Londres a Barcelona, aprendiendo de bares </b></span></b></h3>
<h3 class="post-title entry-title" itemprop="name">
<b><span style="font-weight: normal;">Os dejo mi nuevo ar</span></b><span style="font-weight: normal;">ticulo del mes de febrero. </span><b><span style="font-weight: normal;"> </span></b></h3>
<h3 class="post-title entry-title" itemprop="name">
<b><span style="font-weight: normal;"><br /><b>Link: <a href="http://cocteleriacreativa.com/esp/blogs/note_detail/1096/60/De_Londres_a_Barcelona_aprendiendo_de_bares">http://cocteleriacreativa.com/esp/blogs/note_detail/1096/60/De_Londres_a_Barcelona_aprendiendo_de_bares</a></b></span></b></h3>
<h3 class="post-title entry-title" itemprop="name">
<b><span style="font-weight: normal;"><b> </b></span></b></h3>
<h3 class="post-title entry-title" itemprop="name">
<b><span style="font-weight: normal;"><b><br /> </b></span></b></h3>
<h3 class="post-title entry-title" itemprop="name">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/proxy/AVvXsEh0wvTcIvZ6rOXwCcdPjhYnfzTRRwp58Ek17jGAtuiAGs7B8muuAD26Q_X3G9LodkN6Gbhe9rvzO2ZE9YrDbYgHt7Xd-rWXFAHE_nXXfkuiTeVEMcW-V-517Qv7Ffo8vmiu-BRNHAoXJrzAKVniUDytecqOBaaV17kNMeRqskx16O0tFrsxyvkWXl7UBrPW_sD9QR_9QQ=" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="image text" border="0" src="http://cocteleriacreativa.com/blogger/files/tiny/65671132054ceb8f1ddfb02.83957640.jpg" height="99" width="200" /></a>
</h3>
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<span style="font-size: x-large;"><span style="background-color: white;">Londres, ¿Por qué sigue siendo la capital mundial del cóctel?</span></span></div>
<div class="summary-info-blog">
<br /></div>
<div class="summary-info-blog">
<span class="item-recipe-author-detail">Matías Gomez Sarli</span><br />
Reino Unido (UK)</div>
<div class="info-datail-document">
<div dir="ltr" style="margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ay-b8pcLgg8/U6KGrfPbFQI/AAAAAAAABEk/npljrKj49rQ/s1600/IMG_2171.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ay-b8pcLgg8/U6KGrfPbFQI/AAAAAAAABEk/npljrKj49rQ/s1600/IMG_2171.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div dir="ltr" style="margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="font-family: Arial;">En
los días nublados de Londres repentinamente me surgen varias preguntas
casi existenciales de: ¿Por qué Londres es la capital de cóctel? ¿Por
qué aquí hay gran nivel profesional? ¿Por qué hay un entorno industrial
bestial? ¿Qué facilidades fiscales te da una ciudad como esta que en
otras ciudades del mundo no hay? ¿Y qué sucede aquí para que 4 del top
10 de los mejores bares del mundo estén en Londres? ¿Por qué aquí
conceptos como: calidad de producto, diseño lumínico, oferta,
innovación, bartenders entregados y la prensa especializada, hacen que
esta ciudad sea líder en el sector?</span><br />
<br style="font-family: Arial;" />
<span style="font-family: Arial;">El
haber pasado por diferentes escuelas y conceptos de coctelería me ha
dado una visión diferente y transversal. Mi pasos por Nightjar,
Balthazar, Andina y ahora Social City me ha enseñado mucho sobre la
razón por la que Londres seguirá siendo la ciudad que ilumina el cóctel y
en definitiva por qué sigue siendo la musa de todos los bartenders.</span><br />
<br style="font-family: Arial;" />
<span style="font-family: Arial;">Londres es la capital del cóctel por varias razones coyunturales:</span><br />
<br style="font-family: Arial;" />
<b style="font-family: Arial;">1. La cultura:</b><span style="font-family: Arial;"> en
la cultura anglosajona importa mucho lo que estás bebiendo. La gente de
temprana edad te pregunta qué vodka está bebiendo y cuál es la base del
mismo. En la capital del cóctel la gente usa la tecnología para
contrarrestar si lo que dicen tiene veracidad. La sociedad de hoy sabe
lo que bebe. Más que nunca, me resuena en el corazón la frase del
maestro argentino "Pichín" Policastro en la cual dice: ¨No hagas
trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus clientes:
sirveles siempre lo mejor. No des al cliente lo que no quieras para ti¨ </span><br />
<br style="font-family: Arial;" />
<b style="font-family: Arial;">2. La formación es una constante</b><span style="font-family: Arial;">:
en Nigthtjar por ejemplo; teníamos training una vez al mes, de cada una
de las espirituosas con las que trabajamos. Venía mensualmente el Brand
Ambassador de distintas marcas a darnos una clase sobre el producto y
del proceso de destilación con las que ellos trabajaban. Luego al final
de cada sesión formativa, se abría un debate y degustación de media hora
sobre cada producto.Lo que ganabas en estas sesiones era conocimiento y
criterio propio de la experiencia con el producto. Saber trabajar con
cada producto te da un arma poderosísima para posteriormente trabajar
con argumentos y dar un servicio diferenciador a cada cliente.</span><br />
<br style="font-family: Arial;" />
<b style="font-family: Arial;">3. El mercado en tu mano:</b><span style="font-family: Arial;"> al
existir distintas influencias culturales en Londres, los mercados
tienen una variedad de productos infinitas y esto hace más asequible la
innovación. Esta capacidad de abastecer al mercado con productos únicos
hace que esta ciudad propicie la inspiración. Si a esto le sumamos, que
los mejores bartenders del mundo residen aquí, este nexo hace que la
tendencia sea marcada por ellos y que el mundo no quiera quitarles los
ojos de encima.</span><br />
<br style="font-family: Arial;" />
<b style="font-family: Arial;">4. Los patrocinadores:</b><span style="font-family: Arial;"> están
en cada acto de relevancia. En Nightjar teníamos a nivel promocional la
mejor manera de mostrar las virtudes de un producto. Teníamos una vez a
la semana un espacio de formación al público sobre cada producto donde
acudía la presencia de los mejores Brand Ambassadors del mundo para
formar a público presente con una lista de selectos cócteles signature
para ese día especial y donde además las marcas patrocinaban a las
bandas que presentaban en su web.</span><br />
<br style="font-family: Arial;" />
<b style="font-family: Arial;">5. La innovación:</b><span style="font-family: Arial;"> se
invierte un 20 % de los beneficios a mejorar la tecnología y en
productos diseñados para fines especiales de las cuales os daré más
detalles en ediciones futuras.</span><br />
<br style="font-family: Arial;" />
<b style="font-family: Arial;">6. Para gustos colores:</b><span style="font-family: Arial;"> esta
gran frase coloquial, refleja la cultura de Londres, aquí cada sitio
tiene su público, eso hace que cada cóctel bar desarrolle su identidad y
filosofía de trabajo gracias a su público objetivo. Lo interesante en
esta capital mundial es que es la ciudad de las oportunidades. Si tienes
una idea sólida, congruente y con un capital humano que crea en el
proyecto lograrás tus objetivos de crear algo nuevo y de éxito. He
visto, vivido y analizado varios proyectos de éxito en esta ciudad. Un
ejemplo de estos últimos años ha sido http://www.happinessforgets.com/ </span><br />
<br style="font-family: Arial;" />
<b style="font-family: Arial;">7. La opinión de otros también importa:</b><span style="font-family: Arial;"> me
gustaría resaltar la opinión de uno de mis últimos compañeros de
profesión y muy bien considerado dentro de la industria. En palabras de
Miguel Arbe, Bar Manager del Cocktail ceviche bar (el restaurante
peruano más popular del UK) Londres es un lujo para cualquiera al que le
guste la coctelería, el poder conseguir prácticamente cualquier
ingrediente y el compartir ciudad con tantos fenómenos de la barra. La
inspiración nunca falta ya que siempre que se visitan locales punteros
del mundo de la coctelería, siempre se sale con mil y una ideas que te
gustaría probar en tus creaciones.</span><br />
<br style="font-family: Arial;" />
<span style="font-family: Arial;">Esta idea resume un poco lo grande de este mundo del cóctel.</span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07103668305135707181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034597200485195834.post-71908890190770861162014-02-10T17:51:00.000-08:002014-02-11T10:53:05.417-08:00<h2>
<i><span style="font-size: x-large;"><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: underline; vertical-align: baseline;">4 libros modernos de coctelería que cambiaran tu forma de crear</span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"></span></span></i></h2>
<h2>
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"></span></h2>
<div dir="ltr" id="docs-internal-guid-435b812d-1ea1-180b-4d97-f7fbb1a05855" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><br class="kix-line-break" /><span style="font-size: large;">Una de mis mayores preocupaciones desde que me sumergí en el mundo de la mixología, fue el de buscar la manera de tener más herramientas de pensamiento a la hora de crear. Y aunque suene a romántico, una de las mejores formas de encontrar el conocimiento no sólo es a través de tu propia experiencia, para mi tal vez sea a partir de la experiencia de otros y de sus libros. Sin ellos el mundo parecería una esfera vacía, sin historia, sin pasado, más bien lineal. Desde que me inicié como bartender, empecé a descubrir un mundo apasionante de alquimias, de leyes, de medidas, y aunque existían ya algunas grandes documentaciones, todavía me hacía falta leer obras en las cuales realmente encontrar la inspiración. Por suerte, la vida me ha mostrado que los libros más que objetos, son como biblias, compilaciones de conocimiento sagradas, en las cuales siempre existe una respuesta, un principio y te sugieren un respeto casi divino.<br class="kix-line-break" /><br class="kix-line-break" />Los libros nos ayudan por ejemplo, cuando estamos dentro de un proceso creativo, a tener una base y fundamentos para conocer lo que otros han hecho, sus aciertos y logros, y por supuesto, para distanciarnos de caminos ya trazados y alejarnos del concepto copia. En fin, para entrar en una mejor postura de inspiración o reversión, a través de guiños de reconocimiento del trabajo de otros.<br class="kix-line-break" /><br class="kix-line-break" />Desde mi experiencia personal, de las referencias, libros y de estas biblias que he tenido el placer de estudiar, ojear y digerir, destaco particularmente 4 títulos modernos que han inspirado mi trabajo reciente y los considero una guía fundamental a la hora de crear. <br class="kix-line-break" /><br class="kix-line-break" />Los libros nos ofrecen una importante información que puede apoyar y darle sentido a lo que hacemos. La riqueza que existe en los libros es inconmensurable por eso más allá de mencionar el nombre del título y su autor, me parece importante compartirles lo que estos libros han influido en mi manera de pensar y de mostrarme nuevos caminos en mi trabajo cotidiano. Por supuesto espero, que también puedan influenciar a los lectores para mejorar su trabajo. </span></span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-7uEsmlgf6Jw/UvmB1MMSa3I/AAAAAAAAAyo/Bs-z3As-fAc/s1600/IMG_1595.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-7uEsmlgf6Jw/UvmB1MMSa3I/AAAAAAAAAyo/Bs-z3As-fAc/s1600/IMG_1595.jpg" height="320" width="240" /></a></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: large; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Los libros son los siguientes:<br class="kix-line-break" /><br class="kix-line-break" />1 - Drinks por Tony Conigliaro (2012) <br class="kix-line-break" />El libro más reciente de Tony Conigliaro en primer lugar me ha enseñado a trabajar con productos que eran muy difíciles de lograr o impensables en coctelería a día de hoy. En el libro se hace evidente que gracias a la ciencia y a maquinarias modernas como el rotaval o rotavapor, hoy se pueden lograr sabores realmente sorprendentes.<br class="kix-line-break" />Las técnicas provenientes de la alta cocina aplicadas en la coctelería moderna nos ofrece en el libro ingredientes como bitters prácticamente imposibles de conseguir en otro momento histórico (como el Bitter Lemon Gin) . O la búsqueda de aromas, en la ciencia de los olores, donde se puede influenciar la percepción de un cóctel desde el sentido del olfato, con hallazgos tan particulares como el de aromatizar un cóctel de césped, que al utilizarse en la elaboración de una mini manzana, ofrece un resultado y experiencia sensorial único.<br class="kix-line-break" /><br class="kix-line-break" />También el señor Conigliaro ofrece en el libro una fórmula o estandarización mediante una serie de medidas concreta de sus ingredientes, en las que en la mezcla permite que se puedan apreciar los diferentes sabores aunque estén combinados. Conceptos que para mi llegan casi a la perfección mostrándome un nuevo camino que difiere que el mezclar varios ingredientes daban como resultado un nuevo sabor. En este caso, explicando que hay medidas o una serie de ellas en las que existe un perfecto balance entre todos los sabores permitiéndole apreciarlos todos de forma individual. Recomiendo leer detenidamente los cócteles Sicilian Sour y Plume Alludes, este último donde se hace alusión a la pureza, utilizada como uno de los elementos místicos de las ceremonias japonesas.</span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<br />
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: large; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Lo encontrarás:</span><span style="font-size: large;"><a href="http://www.amazon.com/Drinks-Tony-Conigliaro/dp/0091948657" style="text-decoration: none;"><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> </span><span style="background-color: transparent; color: #1155cc; font-family: Arial; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: underline; vertical-align: baseline;">http://www.amazon.com/Drinks-Tony-Conigliaro/dp/0091948657</span></a><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><br class="kix-line-break" /><br class="kix-line-break" />2 - The tequila ambassador por Por Tomas Estes (2012) <br class="kix-line-break" />Tomas Estes trabaja el tequila de una manera única, conoce las destilerías en méxico, asesora empresas productoras de tequila en el mundo y conoce como nadie el mercado mundial de este destilado.<br class="kix-line-break" />El Sr. Estes me ha hecho pensar en la importancia del proceso de producción, y de cómo se puede mejorar un producto sustancialmente conociendo y aplicando el concepto de </span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-style: italic; font-variant: normal; font-weight: bold; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">terroir, </span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">donde las características del suelo, clima, variedad determinan la producción final que influencia la calidad del producto. Sumado a estas variables están también la manera como las casas productoras trabajan, existiendo prácticamente filosofías de trabajo como familias y casas productoras de tequila tiene México. Son legados y métodos que pasan de generación en generación, con secretos en la elaboración de su tequila, cuidadosamente guardados, cuidadosamente transmitidos para no perder detalle, ni ese sello de la casa. Este libro me mostró diferentes maneras de producir tequila, y por lo tanto de sacarle el mejor rendimiento a cada producto. Tomas Estes presenta diferentes historias de la búsqueda del origen del cóctel emblema del Tequila, el Margarita. Vale la pena echarle una mirada para desmitificar tantas historias alrededor de este fantástico destilado.<br class="kix-line-break" /><br class="kix-line-break" />Uno de los cócteles que destaco del libro es All Stars de Jorge Balbontín, hoy en día Brand Development Manager de Global Premium Brands, y quién tuvo la oportunidad de trabajar unos años con Tomas en Café Pacífico de Londres.<br class="kix-line-break" />Receta All Stars: 4 cl Tequila, media fruta de la pasión, 1.5 cl Sirope de Agave, un trozo de jengibre fresco, 1 hoja de albahaca, 3 gotas de salsa Cholula. Decorado con physalis y chile rojo. Copa: martini. Método: macerar los frutos y agitar la mezcla. <br class="kix-line-break" /><br class="kix-line-break" />Lo encuentras :</span><a href="http://www.amazon.com/The-Tequila-Ambassador-Tomas-Estes/dp/0955627656" style="text-decoration: none;"><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> </span><span style="background-color: transparent; color: #1155cc; font-family: Arial; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: underline; vertical-align: baseline;">http://www.amazon.com/The-Tequila-Ambassador-Tomas-Estes/dp/0955627656</span></a><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><br class="kix-line-break" /><br class="kix-line-break" /><br class="kix-line-break" />3- The joy of mixology por Gary Regan (2003) <br class="kix-line-break" />Con este libro Gaz Reagan cambió mi forma de entender y relacionar el árbol spirit-genealógico. Expone ejemplos sencillos como el de la familia de los New Orleans Sour, donde un Margarita y un Kamikase están relacionados y lo que cambia es el destilado base, de tequila por vodka respectivamente. Ahora suena muy sencillo, por eso mismo este detalle lo dice todo para mi del libro. Este libro también me aportó el conocimiento que debes saber para estar detrás de una barra. Gary enseña ciertas normas explícitas e implícitas de cómo debe comportarse y organizarse un bartender antes y durante el servicio. Y tuve la fortuna de leerlo durante mi primer año en Nightjar, donde entendí que innovación y autoridad, son conceptos imprescindibles para cualquier persona que se quiera destacar en esta profesión, a la que yo acuñaría con el nombre de octavo arte.<br class="kix-line-break" />Es un libro que te hace entender el mundo de los cócteles y la manera de hacerlos. No sólo enseña a hacer cócteles estándar, sino que realmente te muestra el camino para entender el porqué de su método. También Gaz enfoca sus enseñanzas a mostrar cómo alcanzar las habilidades necesarias para crear brebajes propios. El bartender se sentirá como si estuviera detrás de la barra junto a él, aprendiendo de un maestro único.<br class="kix-line-break" /><br class="kix-line-break" />Lo encontrarás :</span><a href="http://www.amazon.co.uk/The-Joy-Mixology-Consummate-Bartenders/dp/0609608843" style="text-decoration: none;"><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> </span><span style="background-color: transparent; color: #1155cc; font-family: Arial; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: underline; vertical-align: baseline;">http://www.amazon.co.uk/The-Joy-Mixology-Consummate-Bartenders/dp/0609608843</span></a><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><br class="kix-line-break" /></span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<br />
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: large; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">4 - The curious bartender por Tristan Stephenson (2013)<br class="kix-line-break" />En este libro, capítulo a capítulo, Tristan explica detalladamente las últimas tendencias de la mejor mixología que se ofrece hoy en día a nivel mundial. Y qué mejor ejemplo de lo que para mi ha significado conocer el interior de esta obra que compartirles el juego de sensaciones que Tristan Stephenson se trae entre manos. El juego consiste en reinventar un clásico modificándolo y reformulándolo con las técnicas de mixología más modernas. Entre los ejemplos que plantea, me sorprendió uno en particular, el Hot & Iced Julep, receta que cambió mi manera de jugar con los sentidos. Una idea brillante que viene de la mano del genio Hesto Blumenthals allá por el 2005 cuándo creó su Col Icead Tea, un té sin alcohol y con notas picantes.<br class="kix-line-break" /><br class="kix-line-break" />Comparto esta receta porque en mi criterio, la coctelería se debe concebir como algo divertido, inesperado, sorprendente y a la vez brillante. </span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<br />
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: large; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;">Hot & Iced Jupel:<br class="kix-line-break" />Se deben preparar dos mezclas por separado en dos medidores y cantidades iguales. Debes ser muy preciso, para ello utiliza mi fórmula mágica: “Ni de más, ni de menos, sino exacto”, el objetivo de este cóctel es el de ofrecer dos temperaturas y texturas diferentes.<br class="kix-line-break" /><br class="kix-line-break" />Iced Julep: utiliza 15 g de menta congelada en nitrógeno líquido (en su defecto té de peppermint) y ponerla a infusionar entre 1 y 2 minutos en 200 ml de Whisky Bourbon Woodford Reserve, junto con 25 g de azúcar liquida. Pasado el tiempo, colarlo a través de un filtro de café o similar.<br class="kix-line-break" /><br class="kix-line-break" />Hot Julep: pon 100 ml de agua mineral en una olla con 0,3 g de agar-agar, 0,6 g ácido cítrico, y macerar con pieles de limón (retira la parte blanca para no amargar la mezcla) y agregar 1,5 g de cristales de mentol conocido pupularmente como pastillas Vic (a poder ser transformarlo en polvo) calentar y mezclar bien hasta que el agar- agar se diluya por completo. Luego colar otra vez y mezclar 100 ml de Julep infusión y dejar enfriar ambas. Luego pasarlas por un tamiz de malla fina para refinar la mezcla al máximo. ( señores siempre máximo rigor),<br class="kix-line-break" />la 1º mezcla se debe mantener en el frigo a temperatura minima y servir fría, y la 2º mezcla ha de llegar a 65º C / 150ºF y se debe servir caliente.<br class="kix-line-break" /><br class="kix-line-break" />¿Cómo servir el cóctel? usando un acetato que divida la copa en dos de forma vertical, se sirven los dos líquidos al mismo tiempo sin que se mezclen, quedando de un lado el líquido frío y del otro, el líquido caliente y viscozo. <br class="kix-line-break" /><br class="kix-line-break" />Lo encontrarás :</span><span style="font-size: large;"><a href="http://www.amazon.co.uk/The-Curious-Bartender-artistry-creating/dp/1849754373" style="text-decoration: none;"><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"> </span><span style="background-color: transparent; color: #1155cc; font-family: Arial; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: underline; vertical-align: baseline;">http://www.amazon.co.uk/The-Curious-Bartender-artistry-creating/dp/1849754373</span></a><span style="background-color: transparent; color: #1155cc; font-family: Arial; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: underline; vertical-align: baseline;"> </span></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: #1155cc; font-family: Arial; font-size: large; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: underline; vertical-align: baseline;"><br /></span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: large; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: large; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: large; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: large; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: large; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: large; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: large; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"></span></div>
<div dir="ltr" style="line-height: 1.15; margin-bottom: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"><br class="kix-line-break" /></span><span style="background-color: transparent; color: black; font-family: Arial; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; text-decoration: none; vertical-align: baseline;"></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07103668305135707181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034597200485195834.post-68998968864919191412013-10-23T04:34:00.001-07:002013-10-26T08:50:28.608-07:00<span style="font-size: x-large;">¨ El elemento y las 14 fases del proceso creativo ¨</span><br />
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p2">
A fin de cuentas, la pregunta siempre será: " ¿ Qué precio estás dispuesto a pagar ?. Las recompensas de Elemento son considerables, pero puede que para recoger los frutos tengas que hacer frente a una severa oposición " </div>
<div class="p1">
.... Ken Robison....<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/--0XLPT3q_1g/UmgI8DFH3SI/AAAAAAAAAuA/Cj4xPZjk6Xw/s1600/IMG_1344.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/--0XLPT3q_1g/UmgI8DFH3SI/AAAAAAAAAuA/Cj4xPZjk6Xw/s320/IMG_1344.jpg" width="240" /></a></div>
<br /></div>
<div class="p2">
El autor del magnífico libro ¨El Elemento¨ de Ken Robison, lo sabe muy bien. Para estar en el elemento haz de sentir que flotas , el reloj desaparece y la creatividad viene precedida de un sentimiento de querer evocar cosas que no están presentes en nuestro entorno. De querer mejorar el mundo. Cada aportación que genere una mejora a nuestra disciplina se podrá considerar evolución. </div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
En este sentido me gustaría poder aportar las características de mi última investigación en el proceso creativo. Según Ken Robison hay una serie fundamentos que recrean el conjunto de faces de este fenómeno y que conforman un todo. </div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Estas son : </div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
- La creatividad Implica varios procesos diferentes entre si. (<i> <b>¨producir y evaluar ideas : idea inicial - subconsciente - búsqueda del método - desarrollo intuitivo de la idea - análisis y reflexión usando el paladar mental - prototipo - formalización de la receta - toque final</b></i><b> ¨</b> ) </div>
<div class="p1">
- La inmaginación precede la creatividad, tiene el poder de evocar cosas que no están presentes en nuestro sentidos. (<b> ¨</b><i><b>Imagina vasos comestibles o biodegradables con sabor a sándalo y partir de ahí crear un perfecto mahattan ¨</b> )</i> </div>
<div class="p1">
- En primer lugar : Hay que producir nuevas ideas, imaginar diferentes posibilidades y considerar opciones alternativas. ( <b>¨<i>ensayo - error . No tener miedo a equivocarse, por dios lo pido¨ </i></b>) </div>
<div class="p1">
- El proceso creativo implica la utilización de alguna clase de medio para desarrollar las ideas. ( <b>¨<i>Medios: Lápis y papel. Así de simple¨</i> </b>) </div>
<div class="p1">
- ¨Nunca harás nada original sino estás preparado para equivocarte ¨ (<b> ¨ <i>Más claro , No se puede ser </i>¨</b>)</div>
<div class="p1">
- Pero en conjunto el trabajo creativo consiste en un delicado equilibrio entre producir ideas, analizarlas y perfeccionarlas. ( <b>¨<i>Espíritu de mejora y evolución constante</i> ¨</b><i> <b>No renuncies hacer mejor </b>) </i></div>
<div class="p1">
- La creatividad no solo se obtiene a partir de nuestros recursos personales sino también del mundo más amplio de las ideas y los valores de otras personas. ( <b>¨<i>Todo/s: Museos, entorno, emociones, sexto sentido, tu vecina, el sabor del jugo de naranja recién exprimido¨</i> </b>) </div>
<div class="p1">
-En el proceso creativo cuando algo no sale, lo mejor es cambiar y dejar aún lado lo que estas haciendo. Mejor seguir con otras cosas. (<b> ¨<i>Si las ideas no salen, vete al baño¨ </i></b>) </div>
<div class="p1">
- Optimización = inteligencia práctica. (<i><b> ¨Menos es más ¨ </b>)</i> </div>
<div class="p1">
-Si experimento lo suficiente llego a una conclusión más profunda de las cosas. ( <b>¨</b><i><b>Si estudio y no pruebo por mi mismo todo lo aprendido jamás sabré cual es el límite ¨</b>) </i></div>
<div class="p1">
- Trabajar en grupo<span class="s1"> </span>puede llegar a ser incitador, controlador, una caja de resonancia y una fuente de inspiración, apoyo e incluso amor. (<b> ....¨<i>Sin un grupo no eres nada, me reitero, nada….¨</i> </b>) </div>
<div class="p1">
- La combinación de las energías creativas y de la necesidad de funcionar al más alto nivel para mantenerse al mismo ritmo que sus iguales ( tus compañeros ) lleva a establecer un compromiso por la excelencia que de otra forma sería inalcanzable. Es la alquimia de la sinergia. (<b> ¨<i>La competencia sana estimula y las sinergias te agrandecen¨ </i></b> ) </div>
<div class="p1">
- La habilidad de reelaborar, mirar una situación que va mal según lo planteado y convertirla en algo beneficioso. (<b> ¨<i>El desastre te lleva a un nivel superior, la capacidad del ser humano de reinventarse nos ha llevo del mojito al aire de mojito¨</i></b> ) </div>
<div class="p1">
- El desarrollo de un sistema lleva mucho esfuerzo y compromiso desmedido. Pero los beneficios son invaluable. ( <b>¨<i>Y el estudio nos lleva a perfeccionar los sistemas, todo esta en evolución constanten ¡No paréis! </i><i>¨ </i></b>) </div>
<div class="p1">
- Eliminar lo superfluo. (<i> <b>Haz lo fácil….. Por dios….!!!!</b> </i>) </div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
Este decálogo del buen crear esta orientado a encontrar un sistema creativo con excelentes resultados teniendo en cuenta estos fundamentos. Diría que en los últimos dos años estoy obsesionado con la búsqueda de un sistema creativo eficiente y reproducible al trabajo en equipo. </div>
<div class="p2">
<br /></div>
<br />
<div class="p1">
Por ello os dejo el genial libro de Edwarrd Bono sobre creatividad y sus 62 ejercicios que pueden ayudarte a cambiar el mundo.<br />
<br />
<span style="color: magenta;">Matias Sarli</span><br />
<span style="color: magenta;">Londres </span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07103668305135707181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034597200485195834.post-63248573160988965792013-09-14T14:30:00.005-07:002014-06-22T08:46:27.116-07:00<div class="p1">
<span style="font-size: x-large;">¨ La creatividad aplicada a la alta cocktelería ¨</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"><br /></span></div>
<div class="p2">
<span class="s1">Nada sería posible si no creyera en el dogma de ' Mark Stevenson ' Proclama sin vergüenza que el mundo podría ser un lugar mejor '</span>. Así empezó mi asedio en la búsqueda de un sistema creativo. Hace dos años empecé a preguntarme cómo se puede crear y mejor ? Cuales son los mejores escenarios para la imaginación constructiva ? Posteriormente a estas inquietudes, aparecieron dos componentes que hicieron que hoy pudiera crear nuevas vías y posibilidades en el sistema creativo de la búsqueda técnica conceptual del crear nuevos cocktails.<br />
<br /></div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p2">
Una fue, la excelente experiencia con Luki Huber en la ¨GESTIÓN DE LA CREATIVIDAD y creador de la empresa:<a href="http://manualthinking.com/es/tag/luki-huber/" target="_blank"> http://manualthinking.com/es/tag/luki-huber/</a>; y la otra magnífica experiencia fue la ¨CREATIVIDAD A PARTIR DE LA ALTA COCINA¨, impartida por la cátedra Ferran Adría con la colaboración de la universidad Camilo José Cela. Esta última fue con la<b> ayuda incondicional </b>de<a href="http://globalpremiumbrands.es/"><span class="s2"> globalpremiumbrands.es</span></a> que siempre me han apoyado desde los inicios. En ambos casos la experiencia marcó un camino. Volver a creer en tres pilares básicos: Podemos cambiar el paradigma de nuestro tiempo, ser ambiciosos, tener curiosidad e intentar de hacer cosas grandes. Solo se necesita, volver a soñar. </div>
<div class="p2">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-RqbSZd72nTc/UlQnkE3fD0I/AAAAAAAAAqc/qURtBNwBxPE/s1600/image-1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-RqbSZd72nTc/UlQnkE3fD0I/AAAAAAAAAqc/qURtBNwBxPE/s320/image-1.jpeg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Así se fue gestado lo que se transformaría en una de las experiencia más grandes de mi prematura carrera, pasar por Vila Mare el santuario de <a href="http://www.ginmare.com/"><span class="s2">http://www.ginmare.com/</span></a> que se sitúa en la isla de Ibiza. </div>
<div class="p2">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-_3KaHX3piZE/UlQoHcHDI9I/AAAAAAAAArU/pNPqKfPHnXQ/s1600/image-3.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-_3KaHX3piZE/UlQoHcHDI9I/AAAAAAAAArU/pNPqKfPHnXQ/s320/image-3.jpeg" height="320" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
En esta ocasión conté con´ la colaboración de Jorge Balbontín Y Juan Carlos Maroto Jara en el evento ¨ Sea storm ¨ consumando uno de mis sueños ¨Las ideas deben compartirse, no protegerse¨ ( democratización del conocimiento ) </div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p3">
Allí expuse mi estudio de la creatividad a partir del caso <a href="http://www.elbulli.com/" target="_blank">www.elbulli.com</a> . En Vila Mare, el santuario
de <a href="http://www.ginmare.com/" target="_blank">http://www.ginmare.com/</a> que se situa en la isla de Ibiza no se puede explicar con palabras hay que estar allí para saberlo. </div>
<br />
<br />
Mi objetivo principal ha sido que: ¨Las ideas deben
compartirse, no protegerse¨ ( democratización del conocimiento )<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-RGy6eUllX68/UlQo06a4FfI/AAAAAAAAAsY/Ztt8_vo7YZI/s1600/image-2.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-RGy6eUllX68/UlQo06a4FfI/AAAAAAAAAsY/Ztt8_vo7YZI/s320/image-2.jpeg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
En la <span style="color: magenta;"><a href="http://www.vilamare.com/" rel="nofollow" target="_blank">Vila Mare </a></span>expuse mi estudio de la creatividad a partir del caso <b><i>Bulli,</i></b> aplicada a
la creatividad bien entendida y aplicable. El objetivo de este proyecto fue el de establecer un abanico de nuevas y creativas propuestas para la marca y sus asistentes. Al mismo tiempo, la inténción fue potenciar la integración de bartender en un ambiente distendido y profesional, en el marco Mediterráneo y Vila Mare.<br />
<br />
La experiencia fue
fantástica y la interacción con los oyente, bartender de toda España y parte de Portugal fue enrriquecedora en lo
personal y profesional.<br />
Luego tuve el
privilegio de compartir ponencia con: Mark Álvarez del 41º ( molecular ) Joao
Eusebio ( Infusiones, maceraciones, añejamientos y otras artes ) Vicente Paulos (multitasking @the bar ) Jorge Balbontin ( Neurograstonimía ) Jonathan Armengol ( crítica con visión grastronómica ) Alberto Viña ( somelier vs bartender ) y <span class="userContent">Gemma Brownlees ( the druken botanist ) fué un placer personal. </span><br />
<br />
<span class="userContent">Ahora quiero compartir mi trabajo con el mundo entero y así hacer un mundo mejor y si cabe, más creativo. </span><br />
<span class="userContent"><br /></span>
NOTA: importante para cualquiera que desee la ponencia sobre ¨La creatividad aplicada a la alta cocktelería ¨ contacte conmigo a este email: Matiassarli@gmail.com<br />
<span class="userContent"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<object class="BLOGGER-youtube-video" classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,40,0" data-thumbnail-src="http://img.youtube.com/vi/IXdj_0Xphyw/0.jpg" height="266" width="320"><param name="movie" value="http://youtube.googleapis.com/v/IXdj_0Xphyw&source=uds" /><param name="bgcolor" value="#FFFFFF" /><param name="allowFullScreen" value="true" /><embed width="320" height="266" src="http://youtube.googleapis.com/v/IXdj_0Xphyw&source=uds" type="application/x-shockwave-flash" allowfullscreen="true"></embed></object></div>
<br />
<span style="color: magenta;"><br /></span>
<span style="color: magenta;"><b><span style="background-color: magenta;"><span class="userContent"><span style="background-color: white;">Matias Sarli</span></span></span></b></span><br />
<span style="color: magenta;"><b><span style="background-color: magenta;"><span class="userContent"><span style="background-color: white;">Londres. </span></span></span></b></span>
<br />
<a name='more'></a><span id="goog_208945497"></span><span id="goog_208945498"></span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="p2">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07103668305135707181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034597200485195834.post-68064035375173580372013-07-09T14:59:00.001-07:002013-09-18T13:36:11.816-07:00<span style="font-size: x-large;"> ¨Una vez más <span style="font-size: x-large;">n</span>os deslumbra Tony Co<span style="font-size: x-large;">n</span>igliaro ¨</span><br />
<div>
<br />
En imbibe 2013 Londres sucedieron grandes noticias , y entre ellas , hay presentaciones o ponencias que te marcar un destino, o una linea a la que aspiras o a las que soñarías llegar. Y esa, ha sido la de Tony Conigliaro. En este caso concreto la ponencia se titulaba: ¨ <i>Tony C¨s Savoury Cocktails </i>¨</div>
<div>
<div class="p2">
<i> </i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-BhGaoSEYWvs/UdyDIXXxEZI/AAAAAAAAAlM/kLgAOqoxw1E/s1600/2013-07-09" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-BhGaoSEYWvs/UdyDIXXxEZI/AAAAAAAAAlM/kLgAOqoxw1E/s1600/2013-07-09" /></a></div>
<div class="p1">
<i></i><br /></div>
<div class="p2">
<i>De qué nos habló...? </i>de su trabajo del pasado hacia el presente, de su inter-relación con el mundo de la cocina y su mundo de sabores. Y la influencia de los chef en su carrera, y su última colaboración con el chef Bruno Loubet y sus últimas creaciones. </div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p2">
Por otro lado introduce nuevos elementos en sus último trabajo. Por un lado empieza a inspirarse en recetas Greco-Romanas del vino. Esta referencia le sirve como guía conductor para crear sabores muertos por el paso del tiempo. </div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p2">
Luego introduce el binomio <i>Cocktail vs Food,</i> de aquí llega a la grandiosa elaboración de un Bloody Mery emplatado, en dónde el barman se acerca a la mesa e introduce las medidas perfectas del cocktel en el shaker, lo bate y lo sirve en plato con su respectiva guarnición. La presentación es genial, un plato con diferentes verduras cocidas a baja temperatura. El color del plato con sus verduras y el cocktail final es una obra maestra. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Luego introduce el White Truffle Martini (1998 ) unas de sus genialidades. <span style="color: magenta;"> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="color: magenta;">Os doy la receta original</span>:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
50 ml Gin </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
15 ml White truffle vermouth y una lámina de white Truffle ( trufa blanca ) . </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
( En este punto os explico el proceso para crear un vermouth de Trufa blanca : <span style="color: magenta;"> </span><br />
<span style="color: magenta;">1</span>. picar 1g trufa blanca.<span style="color: magenta;"> </span><br />
<span style="color: magenta;">2</span>. añadir 700 ml de dry vermouth y poner en una botella de cristal esterilizada, seca y sellarla<br />
<div class="p2">
<span style="color: magenta;">3</span>. Sellar la bottella o quitar el aire de la misma y dejar reposar en un ambiente calido durante 2 semanas no más ) Y a disfrutar ..... </div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p2">
Un Punto agregar : Este mismo Vermouth puedes incorporar el sistema de solera durante un periodo de 2 meses máximo.</div>
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/c0nn601ER8M?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe><br />
<div class="p2">
<br /></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
En este sentido de transformar y romper las reglas de lo imposible a lo posible, destacaría dos cocktails que marcaron la diferencia en la grandilocuente ponencia, una fué <i>Granary Martini </i>, en este cocktail creado a partir de la Mustard Colmaris, un Martini Cocktail con el alma del sabor de la mostaza y la genialidad de capturar el sabor del champagne vintage original, y que no especifica su origen ni denominación. Pero increíblemente genial. </div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p2">
Por último, la Joya de la corona, Se hace una pregunta clave ; <i>por qué no trabajar con minerales ? </i>y de esta pregunta surge el cocktail Terroir elaborado apartir de un destilado de arcilla de diferentes suelos de Francia. <i>El sabor ? </i> extraordinario, con sabor a tierra seca. </div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p2">
En mis últimas palabras de hoy espero que disfruten de este mini reporte de un loco que va por el mundo en busca de la excelencia y del último cocktail antes de morir. </div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p2">
<span style="color: magenta;">Matias Sarli </span><br />
<span style="color: magenta;">Londres. </span></div>
<div>
<span style="font-size: x-large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: x-large;"><br /></span></div>
</div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07103668305135707181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034597200485195834.post-59097764183154982962013-05-28T18:16:00.001-07:002013-09-18T13:36:25.354-07:00<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: x-large;"><br />¨Algo más que un Bartender, el embajador de globalpremium en el mundo¨</span><br />
<br />
Se
dice de él que si mañana tuviera una propuesta de negocio con el demonio,
el demonio le diría : ¨ mañana mismo empezamos ¨ Es uno de los mejores
comunicadores que he conocido en la industria de los últimos 6 años.<br />
<br />
Pero
antes de ganarse el respeto de todos , ha tenido una vida más que
interesante. ( Ni Napoleón Bonaparte a conquistado los mercados como lo
ha hecho el ) Empezó su trayectoria en Londres, y cayó en las mejores
manos del fundador del emblemático Bar Pacífico de Londres y embajador
del tequila en el mundo, Tom Estes. <br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-SAXjlMwojuo/UaVWaICm0WI/AAAAAAAAAfg/mgjVjA09Pd8/s1600/99669A11-BE83-4245-9752-BB054BB9A67C.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-SAXjlMwojuo/UaVWaICm0WI/AAAAAAAAAfg/mgjVjA09Pd8/s320/99669A11-BE83-4245-9752-BB054BB9A67C.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
Desde
el 2003 al 2006 Bebió y conoció a los mejores Bartender de aquella
generación. De tanto escuchar a los mejores, descubrió que lo mejor que
le podría suceder era especializarse en un producto para hacerse un
hueco en la industria. Y así lo hizo , eligió el tequila.Y descubrió su
historia, sus virtudes, secretos y su proceso de destilación. Hoy
gracias a su apuesta es uno de los mejores historiadores de tequila del
mundo. Esta puesta le abrió las puertas de José Cuervo en el mundo como
Bran ambassador, en esos años afirma; ¨ fueron los más divertidos y
alucinantes de su carrera¨<br />
<br />
Su trabajo le permitido ver
mas sitios del mundo de los que nunca ha soñado, ha dado charlas de
tequila en Siberia y catas de ginebras en Australia, su trabajo le ha
permite viajar tan lejos como su origen ( chile ) o tan lejos como a Beijing, China o New Orleans USA<br />
<br />
Ante tal comienzo, el futuro se vislumbraba prometedor. Y así fue, Lo fichó <a href="http://globalpremiumbrands.es/#/splash/" target="_blank">Globalpremium</a> una de las compañías premium más fuerte y con presencia mundial. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-A3LLHNwogrI/UaVW7n4EqiI/AAAAAAAAAfo/2KP5yleDrrw/s1600/Jorge+CV+Pic.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="http://3.bp.blogspot.com/-A3LLHNwogrI/UaVW7n4EqiI/AAAAAAAAAfo/2KP5yleDrrw/s320/Jorge+CV+Pic.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
En
esta compañía empezó con el gin, y luego de abarcar los mercados
internacionales y nacionales dejando el producto en las mejores barras
del mundo; ahora empezó una apuesta gigante con la cachaca. Según él,
esta apuesta le despierta las ganas de seguir aprendiendo. La rebelión
de la cachaca se viene y será de las manos de el. <br />
<br />
Inconformista
por naturaleza, y ahora está con la bíblia bajo el brazo, un libro que
habla de la neurograstronomía. Recientemente dijo en una conversación
entre amigos la clave de su filosofía de trabajo : ¨asi como se puede
apreciar la historia desde la música , la literatura y la política;
también se puede observar desde los hitos de la cultura etílica ¨<br />
<br />
En
la última charla con él me dijo algo que habla de él y su visión del
mundo etílico. Lo que dijo fue : ¨Antes de que me lo preguntes, el pisco
es probablemente Peruano, aunque la lógica me dice que es imposible
saberlo a ciencia cierta. el corazón me dice que esa pelea es ridícula y
el paladar me sigue diciendo que las uvas en chile son de lo mejor que
hay ¨<br />
<br />
Ahora no puedo despedirme del señor de las tierras encantadas sin dejar de revelar sin su consentimiento, claro...!!! Que
unas de las charlas corporativistas más emocionantes que he escuchado
ha sido de su viva voz. Os aseguro bartenders del mundo: desde España a
la Argentina, desde la China a Melbourne, que el señor Jorge Balbontín
ha logrado dignificar la profesión, es el embajador de los bartenders de
lengua española en el mundo, ha defendido los códigos de buena conducta
como lo ha hecho Herrys Tomas en su época dorada, ha vinculado el
conocimiento con la practica, ha logrado introducir a los bartenders
españoles desde el laboratorio de Tony Coligliaro a las barras de
Nightjar Bar. Ha logrado soñar con una comunidad de bartenders más
plural y abierta al conocimiento, ha abierto la caja de los truenos del
secretismo a la divulgación y ha logrado lo que muchos desean pero pocos
lo tienen, " el respeto de sus colegas "<br />
<br />
Sus últimos items en una entrevista y que me han gustado fueron sus 4 puntos cardinales: <br />
<br />
. El alcohol es el gran lubricante de esta sociedad reprimida<br />
. No solo hago lo que me apasiona sino que amo lo que hago.<br />
. El mejor bartender del mundo se llama Thomas Disney (si, Disney)<br />
.Y si, algún día tendré mi bar..<br />
<br />
Aquí os dejo un regalo de él a todos vosotros , Oh, disfrutarlo, se llama : ¨<br />
<br />
<span style="color: magenta;">¨Pink Paloma ¨</span><br />
45ml Excellia blanco <br />
20ml Aperol infucionado con Frutos rojos <br />
15ml Agave <br />
4-6 Pimienta rosa <br />
50ml Jugo de pomelo<br />
Al final acabamos con soda y piel de Pomelo.<br />
<br />
<span style="color: magenta;">Matias Sarli </span><br />
<span style="color: magenta;">Londres. </span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07103668305135707181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034597200485195834.post-60866306232414221232013-05-01T06:32:00.001-07:002013-09-18T13:51:29.712-07:00<span style="color: magenta; font-size: x-large;"><br />
</span><span style="font-size: x-large;">¨ Desde Celler Can Roca a Tony Coligliaro ¨</span><br />
<span style="color: magenta;"><br />
</span><br />
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Asi hablaba una noticia gastronómica en los años 2003 - 2004 donde algo más que fogones se germinaba. </div>
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<span class="s1">¨</span><i>Joan y Jordi Roca, presentaron sobre tarima la técnica de la destilación de sodios a baja temperatura a través del un aparato llamado Rotaval, desarrollado a partir del rotavapor, empleado por los químicos y con el cual tratan de capturar los aromas de los alimentos y diferenciarlos, pasando la frontera del olor y del gusto y despertando la memorio olfativa¨ </i></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p2">
En los años 2003-2004 se estaba gestando algo que en aquel entonces un tal Jordi Roca y Joan Roca habían creado de la <i><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cromoterapia" style="color: magenta;" target="_blank">cromoterápia</a><u><span style="color: magenta;"> </span>, </u></i><b> la cromoterápia de los postres. </b>Y luego apararecio otro genio,Tony Conigliaro de cual hablaremos más adelante. </div>
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<br /></div>
<div class="p2">
El origen de la palabra cromoterápia viene de la época ¨New age¨. Y de acuerdo con la cromoterapia, los colores ejercen influencias emocionales en las personas, permitiendo generar un estado que facilite la sanación de enfermedades y restablecer los desequilibrios que producen dichos padecimientos.</div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p2">
Todo esto desembocó en lo que hoy los hermanos Celler Can Roca llaman ¨la cocina emocional¨ </div>
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<br /></div>
<div class="p2">
En todo esto apareció ¨ el rotavapor ¨ ( el súmmun de la cocktelería del presente y no del futuro ) acompañado del concepto : platos monocromáticos , en los que por medio de un rotavapor, similar a un alambique en sus funciones,destilaban un líquido para obtener un vapor. Vapor que conserva y posee el alma del producto. Para aquel entonces a Jordi Roca ya se lo veía como un prodigio de la cocina. Hoy los Roca estan el puesto numero 1 de gastronomía mundial. </div>
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<br /></div>
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Una vez expuestos los precedentes vayamos a la parte técnica del ROTAVAL. </div>
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<b>ROTAVAL ( ¨ </b>Estas fotos son del laboratorio de Tony Coligliaro ¨ )</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-m6ncMlE4km0/UYEW3SDV7lI/AAAAAAAAAS4/VmKHJf7dncc/s1600/347D65EC-752B-43B7-86A9-F940BABE75AA.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-m6ncMlE4km0/UYEW3SDV7lI/AAAAAAAAAS4/VmKHJf7dncc/s320/347D65EC-752B-43B7-86A9-F940BABE75AA.JPG" width="320" /></a></div>
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<i>El Funcionamiento: Destila con movimiento rotatorio de la mezcla expuesta o con baño para regular la temperatura. También se puede hacer conexión al vacío para hacer destilaciones abajas temperaturas. <br /> </i><br />
<i>El producto que queda en el destilador es una reducción, que si se ha utilizado el aparato a baja presión, no ha sufrido prácticamente ningún proceso de cocción. <br /> </i><br />
<i>Comúnmente se usa para la recuperación de disolventes, aceites esenciales, etc.</i> <br />
<br /></div>
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Ahora volvamos a lo romántico; en el 2005 Tony Conigliaro crea ¨co-founded The Drink Factory junto a dos Rotavapores . Pero antes de esto ya estaba intentando capturar el alma de los productos con elementos rudimentarios. ¨Su lema¨ más loable es ensayo - error. Él ya sabía, que solo así, podría dar un plus inalcanzable que de otro modo sin sus niñas del laboratorio serían imposible. </div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-07FV7ABpu8E/UYEYRZH57II/AAAAAAAAATE/XlM0Wb_Hnd0/s1600/9B850D6C-36CF-4CF6-A8F7-F9BC3271B4DB.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-07FV7ABpu8E/UYEYRZH57II/AAAAAAAAATE/XlM0Wb_Hnd0/s320/9B850D6C-36CF-4CF6-A8F7-F9BC3271B4DB.JPG" width="320" /></a></div>
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Hoy 2013 su fábrica de aromas y recuerdos olfativos son un referente en todo el mundo. Debo confesar que sus cocteles, rozan la perfección. La armonía entre sabor, olor y color desencadena una explosión de emociones. Las propiedades organolépticas de sus bebidas conservan la perfección. Y tiene un grupo de exelentes profesionales que trabajan codo a codo cada día en la búsqueda de la alquimia perfecta. </div>
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Tony Coligliaro y el rotaval han dado a esta profesión la creencia de que siempre se puede hacer más y mejor, Axioma y ADN que convive en el espiritu de los mejores bares del mundo. </div>
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<u>Para finalizar os dejo una serie de links de interés general</u>. </div>
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Articulo peridistico </div>
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<a href="http://issuu.com/argos/docs/la-destilacion-llega-a-la-cocina1"><u>http://issuu.com/argos/docs/la-destilacion-llega-a-la-cocina1</u></a></div>
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Video de cómo funciona el rotavapor atravéz de una científica. </div>
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<a href="https://www.blogger.com/goog_1220501702"><u><br />
</u></a></div>
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<a href="http://mmedia.uv.es/buildhtml/25885"><u>http://mmedia.uv.es/buildhtml/25885</u></a></div>
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<u><br />
</u></div>
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<span style="color: magenta;">Matias Sarli</span><br />
<span style="color: magenta;">Londres. </span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07103668305135707181noreply@blogger.com0London London51.517191 -0.072975tag:blogger.com,1999:blog-9034597200485195834.post-79585501813994434392013-04-01T03:19:00.003-07:002013-09-18T13:37:28.728-07:00<div class="ajy">
<img alt="" class="ajz" data-tooltip="Muestra detalles" id=":131" role="button" src="https://mail.google.com/mail/u/0/images/cleardot.gif" tabindex="0" /></div>
<span style="font-size: x-large;">¨ La Cocktelería Marina ¨ </span><br />
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Os suena estos nombres ? : Nori, Nishime Kombu, Areme, Iziki o Hijiki o agar - agar No, no son los nombres de los sin fin de Pokemon que invadieron todos los rincones del mundo. Son nombres de algas marinas que hoy invaden nuestros mercados. En China ya se emplean desde la Antiguedad y en la actualidad, Japón ( no podía ser otro ) es el máximo consumidor mundial. Lo que si es cierto, que parte de su composición, están presentes en helados, cremas, confituras o conservas, gelatinas y así hasta más de 1000 productos. Hoy se sabe que hay unas 25.000 especias o más, por que la clasificación no están del todo claras, y se calcula que unas 500 variedades son comestibles..<br />
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Alla por el 2006 un grande como Ferrán Adría ( al cual siento una profunda devoción por su filosofía de vida ) comentó sentir al estudiar las algas marinas, ¨ regocijo intimo, curiosidad y afán de investigación¨ Asi empezó el padre de la investigación y la creatividad culinaria a transformar el mundo de la alta cocina y posteriormente desembarcó en la cocktelría mundial. <br />
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Señores sin el agar- agar las gelatinas de un sin fin de spirit serían impensables. Cuanto tenemos que agradecer a todos los precursores de la industria alimenticia. <br />
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Hoy desde Londres en donde ocurre casi todo en lo referente a la alta-cocktelería, puedo decir que gran parte de la comunidad de Bartenders utilizamos diferentes algas marinas con el sentido de sumar un grado cualitativo de nuestras invenciones. Unas de las últimas, algas utilizas han sido la incorporación del plancton de<a href="http://www.ginmare.com/" target="_blank"><span style="color: cyan;"> Gin Mare</span></a>, que además aporta proteínas, vitaminas, antioxidantes, aminoácidos y omega 3, asi como también la joya de la corona, la <span style="color: magenta;">Espirulina<span style="color: black;">, a</span></span>lga unicelular con proteinas de alto valor biológico y como un sorprendente complemento alimenticio usado por los astronautas de la NASA en su viajes interespaciales. <span style="color: magenta;"><span style="color: black;"> </span></span><br />
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Otra innovadora y última incorporación es un perfume marino que evocan el mediterráneo en el sentido más figurado de la palabra. Su composición : Compuesta por azahar, naranja, estragón, jazmín, lirio de los valles, enebro, almizcle, madera de cedro de Virginia, Dulse y vainilla. Producción que esta en plano de la investigación y en la incorporación como el perfume del coctel.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://makisuclub.files.wordpress.com/2012/09/kanpyo-dried-gourd-ribbons.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="261" src="http://makisuclub.files.wordpress.com/2012/09/kanpyo-dried-gourd-ribbons.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
De lo que se trata es como dice la máxima : ¨ hagamos del mundo un mundo de sensaciones ¨<br />
<br />
Desde lo más marino saludos a nori, kombu y wakame las tres algas más consumidas del mundo.<br />
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<span style="color: magenta;">Matias Sarli </span><br />
<span style="color: magenta;">Londres. </span> <br />
<span style="background-color: red;"></span><br />
<span style="background-color: red;"></span><br />
<span style="background-color: red;"></span><br />
<span style="background-color: red;"></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07103668305135707181noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9034597200485195834.post-37232181373752072262013-03-31T18:41:00.000-07:002013-09-18T13:37:13.719-07:00Siente el orgullo de ser barman, pero merécelo.
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/07103668305135707181noreply@blogger.com0